近日，為做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)工作，明確和落實(shí)保護(hù)責(zé)任，按照《廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)條例》，經(jīng)過(guò)推薦、評(píng)議和公示等程序，廣東省文化和旅游廳認(rèn)定115家單位為第八批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)單位。潮州市新增9個(gè)非遺代表性項(xiàng)目保護(hù)單位。

至此，潮州市共有國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目17項(xiàng)，省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目47項(xiàng)，市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目106項(xiàng)。在非遺保護(hù)和傳承工作中成績(jī)卓著，為全省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承工作中做出了重要貢獻(xiàn)。

其中，廣東揚(yáng)航食品有限公司以“潮州腐乳餅制作技藝“入選第八批廣東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)單位。

來(lái)源：廣東省文化和旅游廳

腐乳餅是以面粉，糯米，花生，芝麻，白肉，蒜頭茸，南乳，大米酒，糖粉為原料，生產(chǎn)工序包括原料精選、果仁炒香、豬肉切丁、調(diào)制餡料、制作餅皮、稱重、包餅印形、焗爐烘焙、質(zhì)檢、包裝十道工序制作而成。揚(yáng)航食品腐乳餅制作技藝堅(jiān)持遵古法，使餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤(rùn)而不焦，暢銷全國(guó)。

腐乳餅榮譽(yù)：

廣東揚(yáng)航食品有限公司作為廣東省老字號(hào)企業(yè)，在繼承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)不斷創(chuàng)新改進(jìn)制作工藝，公司生產(chǎn)的腐乳餅獲得多項(xiàng)榮譽(yù)：

2011年腐乳餅榮獲“廣東嶺南特色食品”稱號(hào)

2011年腐乳餅入選“潮州十大手信”

2014年腐乳餅榮獲“廣東代表性地方特產(chǎn)”稱號(hào)

2018年腐乳餅制作工藝入選潮州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

2020年腐乳餅再次榮獲“廣東代表性地方特產(chǎn)”稱號(hào)

繼續(xù)弘揚(yáng)潮州腐乳餅

目前，廣東揚(yáng)航食品有限公司現(xiàn)有市級(jí)代表性傳承人楊敏，公司注重腐乳餅制作技藝的研究和保護(hù)，成立以揚(yáng)航總經(jīng)理?xiàng)蠲魹榻M長(zhǎng)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目保護(hù)小組，并建立相關(guān)制度，全面負(fù)責(zé)項(xiàng)目保護(hù)工作。傳承人楊敏總經(jīng)理從事腐乳餅制作超20年，積累了豐富的制餅經(jīng)驗(yàn)和心得，在其帶領(lǐng)和指導(dǎo)下，成立了腐乳餅研究室，深入探索、傳承和保護(hù)該項(xiàng)制作技藝。楊敏總經(jīng)理每年都攜腐乳餅制作技藝參加多場(chǎng)次的食品展會(huì)、非遺交流會(huì)，擴(kuò)大其傳播范圍，提升其知名度，以公司之力推介腐乳餅制作技藝，弘揚(yáng)腐乳餅文化。